Учёт в общественном питании

Прошу помогите!
Пишу диплом по ресторану. Учётную политику сама придумываю. Есть несколько вопросов:
1) Вариант учёта затрат на производство. Выбрала деление затрат на переменные и постоянные и определение неполной себестоимости. В связи с этим нужно отражать в учётной политике базу распределения косвенных затрат? Если да, то какая база должна быть в общественном питании?
2) Готовая продукция оценивается по фактической сокращённой себестоимости. Можно ли для выпуска готовой продукции использовать счёт 40 или нет?
3) Исходя из всего вышесказанного, как должны распределяться общехозяйственные и общепроизводственные расходы?